01814 a2200361 4500 OB-ifea-1066 FrMaCLE 20251214082713.0 cu ||||||m|||| 130403e||||||||xx |||||s|||||||||0|es|d 978-2-8218-2666-3 10.4000/books.ifea.1066 doi FR-FrMaCLE spa Hocquenghem, Anne-Marie La Cocina Piurana : Ensayo de antropología de la alimentación / Anne-Marie Hocquenghem, Susana Monzon. Lima : Institut français d’études andines, 2013. 196 p. Ebook La Cocina Piurana presenta un inventario de 315 recetas recogidas en el extremo norte del Perú. Precede esta compilación, un estudio de los procedimientos -gestos y útiles- que intervienen en la preparación culinaria campesina que es la que mejor ha preservado las técnicas tradicionales. Este ensayo, que se integra dentro de lo que hoy se llama Antropología de la Alimentación, presenta igualmente más de 80 fotografías inéditas. Las autoras, Anne Marie Hocquenghem y Susana Monzon, investigadoras del Centro Nacional de Investigaciones Científicas (CNRS) de Paris, estudian, desde 1986, en el marco del Programa Internacional de Cooperación Científica (PICS 125), la historia de la región de Piura. OpenEdition Books License https://www.openedition.org/12554 Anthropology anthropologie de l’alimentation Piura Pérou antropología alimentación Piura Perú Monzon, Susana 978-84-89302-23-5 Hocquenghem, Anne-Marie https://books.openedition.org/ifea/1066 La Cocina Piurana 8668 8668