TY - GEN AU - Vásquez Dávila,Marco Antonio AU - Aguilar Meléndez,Araceli AU - Katz,Esther AU - Manzanero Medina,Gladys Isabel TI - Chiles en México: Historias, culturas y ambientes SN - 978-2-7099-2935-6 PY - 2023/// CY - Marseille PB - IRD Éditions KW - Cultural studies KW - anthropologie de l'alimentation KW - histoire de l'alimentation KW - identité culturelle KW - ethnobotanique KW - gastronomie KW - études culturelles KW - usages culturels KW - piment KW - usages médicaux KW - graine KW - antropología de la alimentación KW - etnobotánica KW - estudios culturales KW - gastronomía KW - semilla KW - historia de la alimentación KW - identidad cultural KW - chile KW - usos culturales KW - usos médicos N1 - Ebook N2 - Un grupo de investigadores de la Universidad Veracruzana, del Instituto Tecnológico del Valle de Oaxaca, del CIIDIR Oaxaca del Instituto Politécnico Nacional y del Instituto de Investigación para el Desarrollo, de Francia, se ha dado a la tarea de conjuntar los estudios culturales que sobre el chile se han desarrollado en México. En un esfuerzo interdisciplinario, reúnen textos que abordan la temática de este fruto desde muy diversas perspectivas: antropológica, gastronómica, histórica, biológica, medicinal… Su labor ha rendido más de un resultado: la primera compilación (Los chiles que le dan sabor al mundo) fue publicada en 2018. En alcance de esta, el segundo volumen amplía y profundiza los saberes alrededor de los chiles, del mito a la genética, desde la dispersión de las semillas hasta los usos culinarios en recetas milenarias, en la cocina familiar o en restaurantes, y los usos alimenticios, curativos y rituales en espacios rurales así como urbanos. Queda así en evidencia la importancia del picante como marcador de identidad local latinoamericana: “dime qué chi-le consumes y te diré de dónde eres”. Y es que, como todos lo sabemos, en los hogares mexicanos no puede faltar una salsa, ya sea de serrano, piquín, habanero o de jalapeño. De esta manera, en Chiles en México. Historias, culturas y ambientes se da continuidad y se enriquece nuestro aprecio por los sabores de México, por su riqueza gastronómica y la herencia cultural de generaciones. Que este rescate siembre en el lector la necesidad de valorar y de preservar lo que este sabroso ingrediente representa UR - https://books.openedition.org/irdeditions/45740 ER -