TY  - GEN
AU  - Laurioux,Bruno
AU  - Horard,Marie-Pierre
TI  - Pour une histoire de la viande
SN  - 978-2-86906-837-7
PY  - 2022///
CY  - Tours
PB  - Presses universitaires François-Rabelais
KW  - History
KW  - Social Sciences, Interdisciplinary
KW  - culture
KW  - histoire
KW  - société
KW  - Moyen Âge
KW  - sciences sociales
KW  - antiquité
KW  - viande
N1  - Ebook
N2  -  Naguère parée de toutes les vertus, la viande est aujourd'hui l'objet d'une « stigmatisation diffuse ». Une série de scandales retentissants alarme les populations, soulevant des vagues d'inquiétudes, de résistances et de stigmatisations. Sont placées au cœur du débat les normes de la production carnée (alimentation, médication et stabulation des troupeaux, impact environnemental, éthique des abattages…), les modes de transformation (viandes falsifiées…), ou encore les pratiques de consommation (prescriptions religieuses, modes de cuisson potentiellement cancérigènes...). Pour comprendre le présent et explorer le futur, il faut l'Histoire qui éclaire, au travers des sociétés passées, des phénomènes économiques, techniques, sociaux ou culturels aussi fondamentaux que l'acquisition et la découpe des aliments, la constitution de la profession de boucher, les représentations symboliques, les normes sanitaires et les prescriptions religieuses entourant la chair des animaux. Ce livre invite au voyage dans les cultures carnivores, depuis les sociétés anciennes où la viande pouvait nourrir les dieux autant que les hommes, jusqu'à un monde de contradiction, où la « bidochemania » côtoie le véganisme, et où l'on recherche des viandes issues de l'agriculture biologique, produites dans des terroirs de qualité, tout en imaginant une alimentation de demain totalement déconnectée de l'animalité
UR  - https://books.openedition.org/pufr/25532
ER  -