02583 a2200385 4500 OB-pufr-25532 FrMaCLE 20251214082535.0 cu ||||||m|||| 221205e||||||||xx |||||s|||||||||0|fr|d 978-2-86906-837-7 10.4000/books.pufr.25532 doi FR-FrMaCLE fra Laurioux, Bruno Pour une histoire de la viande / Bruno Laurioux, Marie-Pierre Horard. Tours : Presses universitaires François-Rabelais, 2022. 464 p. Ebook Naguère parée de toutes les vertus, la viande est aujourd'hui l'objet d'une « stigmatisation diffuse ». Une série de scandales retentissants alarme les populations, soulevant des vagues d'inquiétudes, de résistances et de stigmatisations. Sont placées au cœur du débat les normes de la production carnée (alimentation, médication et stabulation des troupeaux, impact environnemental, éthique des abattages…), les modes de transformation (viandes falsifiées…), ou encore les pratiques de consommation (prescriptions religieuses, modes de cuisson potentiellement cancérigènes...). Pour comprendre le présent et explorer le futur, il faut l'Histoire qui éclaire, au travers des sociétés passées, des phénomènes économiques, techniques, sociaux ou culturels aussi fondamentaux que l'acquisition et la découpe des aliments, la constitution de la profession de boucher, les représentations symboliques, les normes sanitaires et les prescriptions religieuses entourant la chair des animaux. Ce livre invite au voyage dans les cultures carnivores, depuis les sociétés anciennes où la viande pouvait nourrir les dieux autant que les hommes, jusqu'à un monde de contradiction, où la « bidochemania » côtoie le véganisme, et où l'on recherche des viandes issues de l'agriculture biologique, produites dans des terroirs de qualité, tout en imaginant une alimentation de demain totalement déconnectée de l'animalité. OpenEdition Books License https://www.openedition.org/12554 History Social Sciences, Interdisciplinary culture histoire société Moyen Âge sciences sociales antiquité viande Horard, Marie-Pierre 2111-5060 978-2-7535-5349-1 Laurioux, Bruno https://books.openedition.org/pufr/25532 Pour une histoire de la viande 1151 1151