02339 a2200349 4500 OB-pufr-21352 FrMaCLE 20251214082535.0 cu ||||||m|||| 221205e||||||||xx |||||s|||||||||0|fr|d 978-2-86906-812-4 10.4000/books.pufr.21352 doi FR-FrMaCLE fra Baumert, Nicolas Le Saké : Une exception japonaise / Nicolas Baumert. Tours : Presses universitaires François-Rabelais, 2022. 295-VIII p. Ebook Le saké est la boisson identitaire des Japonais, mais cette boisson alcoolique issue de la fermentation d’un mélange de riz et d’eau pure, dont la teneur en alcool est généralement comprise entre 12 et 17 degrés, est, en dehors de l’archipel nippon, encore très mal connue. Si peu connu que soit le véritable saké, souvent assimilé à tort à un alcool fort, il est toujours associé au Japon. Une association qui n’est pas si évidente car les Japonais ne sont pas les inventeurs de ces boissons de céréales fermentées qui existent encore aujourd’hui un peu partout dans l’Asie rizicole, de la Chine aux Philippines en passant par la péninsule Indochinoise. Si elles sont partout ailleurs des boissons peu consommées depuis longtemps et si leur fabrication est restée dans la plupart des cas encore très artisanale, au Japon, le saké représente une véritable institution nationale. C’est à cette exception historique et géographique que s’intéresse cet ouvrage en analysant sur le temps long les processus de construction d’une boisson identitaire et de territoires de qualité. Breuvage de civilisation, le saké, par ses paradoxes et ses contradictions dans un marché des boissons aujourd’hui mondialisé, est un excellent révélateur des pratiques alimentaires des Japonais et, au delà, de leur rapport au monde. OpenEdition Books License https://www.openedition.org/12554 Geography identité géographie alimentation Japon riz saké 2111-5060 978-2-86906-265-8 Baumert, Nicolas https://books.openedition.org/pufr/21352 Le Saké 1123 1123